Loja traz seleções artesanais e
sofisticadas
para quem aprecia pães, doces e cafés
As boulangeries estão
entre os sucessos da Europa. Quem viaja à França, por exemplo, costuma se
encantar com a variedade de pães deliciosos, expostos em vitrines com
iluminação especial, servidos em ambientes aconchegantes e sofisticados, que
chamam atenção também pelo perfil arquitetônico.
Apostando nestes
padrões internacionais, a Boulangerie de France, localizada na Av.
T-15 no setor Bueno, está de portas abertas. No cardápio, destacam-se uma
grande variedade de pães artesanais produzidos com fermentação natural, doces
consagrados universalmente, bebidas diversas incluindo cafés porcionados e
também os de sabores inovadores.
Para a concepção do
empreendimento, administrado pela empresária Cristina Quinan, foi escalado um time consagrado na alta
gastronomia brasileira. Além de consultoria técnica de Rogério
Shimura, que é proprietário de
uma escola profissionalizante na área e também de uma fábrica que fornece pães
para conceituados restaurantes, buffets, hamburguerias, cafeterias,
confeitarias, empórios e supermercados em São Paulo, o barista Marcelo Babinski, titulado pela SCAE
(The Speciality Coffee Association of Europe) assina o treinamento da equipe
juntamente com o gestor de padarias da Anhembi Morumbi de São Paulo,Cleber Affonso. Os doces são criações
do experiente chef Wilian Mateus,
que passou por conceituadas casas de Londres e Nova Iorque. Ao todo, 25
profissionais entre chefs, padeiros, garçons e equipe de produção irão atuar no
local.
Cristina Quinan
conta que a ideia de investir num empreendimento destas proporções surgiu após
passar diversas temporadas na Europa. Apaixonada pela cozinha, ela acabou se
encantando com as delícias e o requinte das boulangeries, um conceito
testado e aprovado no mundo. Estudou 18 meses e começou presenteando amigos com
seus pães. Em março de 2014, participou da Europan e após se especializar
profissionalmente, estruturou seu plano de negócios.
“A ideia era
trazer ao mercado goiano produtos de extrema qualidade, muito semelhantes aos
que são consumidos no exterior. Meu trabalho de implantação priorizou
matérias-primas importadas para se chegar a um produto final diferenciado,
associando excelência em todas as etapas, desde a produção à exposição do
produto, que será entregue numa embalagem especial. Tenho certeza de que o desafio
de trazer um pedacinho de Paris para Goiânia, oferecendo opções diferentes e
inovadoras, será reconhecido pelos paladares mais exigentes”, define a
empresária.
Nesta fase de
implantação, a Boulangerie de France traz ao mercado três modelos de
venda, que incluem escolha de produtos no balcão, encomendas e recepção no
local com capacidade para atender 60 pessoas simultaneamente. Neste sentido, a
loja oferece área de atendimento com 100 metros quadrados, acomodações em
mesas, sendo duas comunitárias, além de som ambiente com canções francesas.
Outra comodidade é o serviço de manobrista. Também está previsto para o início
de 2015, a implantação de delivery.
Apostando na
excelente aceitação dos produtos, a loja oferece ainda, a linha “Pão também é
presente”. Com embalagens artesanais francesas e seleções de sucesso no
cardápio, os clientes podem optar entre 60 tipos de pães, bolos e doces, com
destaque para panetones, bolinhos servidos em forminhas italianas e cestos de
madeira.
Cardápio valoriza produção artesanal
Quem aprecia pães
de alta qualidade sabe a importância de uma boa fermentação natural associada a
ingredientes selecionados. Apostando neste conceito, aBoulangerie de
France traz além de doces e cafés, um diversificado cardápio de pães
artesanais, estimado em 30 opções.
A sofisticação e
inovação em relação ao conceito de pães convencionais podem ser percebidas em
receitas com melhor valor nutricional, numa produção artesanal. Reforçando este
critério, o levain utilizado nos pães da Boulangerie de France é um
presente do mestre padeiro Rogério Shimura, sendo cultivado há anos. Por
passarem por fermentação natural, alguns pães trazem uma acidez diferenciada,
mas muitos sofreram adaptação para o mercado goiano.
Produtos frescos,
nada químicos e ingredientes importados são a dinâmica do cardápio. Exemplos
são os pães feitos com vinho Beaujoulais e gorgonzola, que
levam farinha de trigo argentina na massa e o croissant, que utiliza manteiga
de leite argentina e é produzido numa sala climatizada a 16 graus. Destacam-se
ainda, pães com grãos inteiros em seleções que trazem sementes de abóbora
descascada crua, sementes de girassóis com avelãs, centeio, linhaça, e também
ameixa com chocolate belga.
Doces -
a pâtisserie oferece uma grande variação de sabores, num cardápio
contemporâneo, que traz desde opções internacionais a doces compostos de frutos
tipicamente brasileiros. As seleções trazem Mousse de maracujá e chocolate
branco, Tartalete de banana com quindim, Tarte de banana e amêndoas e os
consagrados macarons.
A inspiração
europeia está presente em algumas releituras da confeitaria clássica. Exemplo é
o Amandine au chocolat, tradicional torta francesa com base de amêndoas. Ao
integrar o cardápio da Boulangerie de France, a versão ganhou mais
amêndoas, chocolate e uma meia esfera de chocolate com amaretto, além de um
design mais moderno.
No menu, o cliente
encontra ainda, doces com castanhas diversas como pistache, avelã, castanha de
cajú, amêndoas e nozes. As apostas para os chocolates estão nas variações de texturas
e toques especiais através de destilados, licores, cachaça, amaretto e
gianduia.
Outro diferencial
dos doces fica por conta das técnicas, beleza e criatividade empregadas pelo
chef Wilian Mateus. O talento do goiano foi lapidado em Londres, onde se
encantou com o estilo inglês de se trabalhar. Atualmente, uma de suas marcas
registradas é a utilização de autênticas formas geométricas. Wilian foi pastry
chef no Chez Max e no Frankie´s restaurant do estrelado chef Marco Pierre
White, foi head chef no Mediterranean Kitchen, passou também pelo Gordon Ramsay
at Claridge's, Blue Bird, e Valerie Patisserie, onde trabalhou com o talentoso
pastry chef e arquiteto Gabriele Riva. Wilian ainda tem no seu histórico, um
estágio no badalado The Modern Restaurant em Nova Iorque.
Bebidas de alta
qualidade - o cardápio traz bebidas clássicas, com destaque para as
opções refrescantes como as sodas italianas saborizadas com aromatizantes
naturais de frutas.
Para os cafés, a
prioridade foi a escolha de grãos exclusivos, 100% arábica, tipo especial
gourmet. Um microlote selecionado na região do Cerrado Mineiro pelo conceituado
barista Marcelo Babinski poderá ser degustado na linha blend, com exclusividade
em Goiânia.
A loja aposta em
exclusivas cafeteiras que oferecem ao cliente a opção de apreciar um café coado
individualmente em sua mesa e também nos porcionados. Além de selecionar
clássicos da carta italiana como o Ristretto, Machiatto, Capuccino, Espresso simples,
com leite ou duplo, Lacci, Latteato, Chocolate Coffee e muitos outros – a Boulangerie de
France manteve o nome original de cafés que são sucesso pelo mundo.
Como destaque, a
mistura de sabores está presente nas sugestões de Frappés, ideais para quem
deseja obter todos os benefícios do café, optando por um gosto mais discreto,
mas sem abrir mão de exuberância e requinte.
Outra novidade que
promete conquistar os goianos é o chocolate quente francês, produzido através
de uma máquina de chocolate inglesa.
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